透味鲜杂鱼 杂鱼的鲜味比好多鱼都浓 点击率也非常高

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透味鲜杂鱼鱼的初加工1、鲫鱼宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼腹处打上一字花刀。2、小土鲶鱼、回头鱼(又叫长江回鱼、江团,生善于洞庭湖一带,体扁而长,肉白如脂,质地新鲜、养分丰厚,进价15元/斤)宰杀治净,斩成大段。3、黄骨鱼从鳃处扯开,取出内脏,清洗洁净后均匀打上一字花刀。走菜流程1、锅入菜籽油100克烧至多半热,下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。2、冲入鱼汤1000克没过鱼身,大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟,加黄椒酱60克、青椒段30克,调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克,将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。熬制鱼汤1、白鲢10斤宰杀治净,斩成大段。2、锅入底油烧至多半热,放入白鲢段,煎至外表金黄,捞出沥油。3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一起归入汤桶,加姜片500克,冲入开水40斤,大火滚开至汤汁浓白,转中火熬30-40分钟,打渣留汤,约得鱼汤25斤,晾凉备用。黄椒酱湖南衡阳的衡东黄辣椒100斤洗净后阴干外表水分,剁碎归入坛中,加盐10斤,兑入白酒10瓶(250克/瓶)拌匀,密封腌制30天即可。鲜鱼粉的大致做法大地鱼干、金钩研磨成粉,加十三香、胡椒粉、腐乳粉(腐乳粉是在老练腐乳的基础上,通过复配、喷雾枯燥技能或低温真空枯燥办法制成的一种浓缩粉,是一种脂肪低、养分蛋白高的优质调味料,具有增鲜、增香和平衡产品口感的效果)兑成鲜鱼粉。

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